Filosofia
Na Nanika, não fazemos fusão só por fazer. A nossa carta é definida pela mestria japonesa — sushi, sashimi, caldos claros e tempura — bem feitos, sem floreados.
O resto é, em grande parte, Peru — ceviche vibrante, causa reconfortante, ají que desperta. Quando os dois se encontram, é através de receitas nascidas no Peru, bem testadas, que ganharam o seu lugar.
Também pode haver um ou outro desvio sazonal, mas a bússola mantém-se fiel. Peixe fresco. Citrinos vivos. Facas afiadas. Sente-se, beba um copo de sake e delicie-se!
Cozinha
Linhas limpas, citrinos vivos, peixe no auge da época. Conte com cortes de faca precisos e caldos claros do lado japonês; ceviche vibrante, causa reconfortante e o calor do ají do lado peruano. Alguns favoritos Nikkei aparecem apenas quando fazem mesmo sentido — bem testados e equilibrados. O quadro de sugestões muda com a estação.
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O Mestre do Ceviche
Roberto Sihuay é um chef peruano cujo percurso começou em Lima, onde se formou em cozinhas de renome antes de se mudar para Espanha. Em Barcelona, estudou na Bell Art e mergulhou na técnica mediterrânica. Seguiu-se a abertura do Ceviche 103 — depois do Nikkei 103 e de La Turuleca — e, em 2014, o seu pato com arroz foi eleito Prato do Ano.
Roberto trabalhou em vários restaurantes com estrela Michelin, incluindo o Dos Palillos, e foi consultor do Del Cambio. Na Nanika, salvaguarda a autenticidade dos nossos pratos peruanos e nikkei — define padrões de técnica e de seleção/origem dos produtos, afina receitas (da leche de tigre ao equilíbrio do ají) e forma a equipa para que cada prato seja fiel às suas raízes.